كشفت مجموعة من الباحثين الاميركيين عن إرتباط الخضروات بتقليل الاخطار الصحية المرتبطة بنمط الحياة، وكان على رأسها الباذنجان، الذي ثبت انه يزيد طاقة الجسم ويقلل من الاصابة بامراض السمنة والسكري، والقلب، والسرطان، ويمنح الاشخاص بشرة صحية نادرة وشعرا صحيا.

وقال الباحثون في الدراسة التي تشرتها "المجلة الاميركية للتغذية السريرية" ان الباذنجان يقدم كل الدعم للقلب لانه غني بالالياف، والبوتاسيوم وفيتامين سي وفيتامين ب6 التي تقلل من خطر الوفاة بامراض القلب.

واضاف الباحثون ان الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من اصباغ الـAnthocyanin وهي فئة من مركبات المواد الكيميائية النباتية التي تعرف باسم Flavonoids وهي مركبات مسؤولة عن الالوان في الفواكه والخضروات والحبوب، مثل التوت والفراولة والبرتقال والليمون والفلفل الاحمر والطماطم والباذنجان والكاكاو والقهوة والجزر والعدس.

واوضح الباحثون ان الكثير من الدراسات اظهرت ان تناول الباذنجان الذي يحتوي على مركبات الفلافونويد يلعب دورا كبيرا في تقليل أخطار الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.